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71 - Arequipa 3 - El chairo, tradicionalmente preparado los martes, una sopa contundente con chuño y diferentes tipos de carne.

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96 - ADOBO TACNEÑO Este popular plato de Tacna utiliza el adobo, compuesto infaltable de la cocina peruana, el cual se utilizaba para conservar la carne durante más tiempo con una maceración de aliño, marinada y escabeche. Este recurso, previo a la aparición de la cadena del frío, terminó por sazonar la carne de una forma irresistible al paladar.

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83 - AJÍ DE GALLINA CON QUESO DE CABRA Se trata de uno de los platos que distinguen la comida peruana en el mundo. El ají de gallina consta de una crema espesa que recubre la gallina, con un tono amarillo que despierta el apetito con solo mirar. La adición del queso de cabra le da un toque de distinción.

83 - AJÍ DE GALLINA CON QUESO DE CABRA Se trata de uno de los platos que distinguen la comida peruana en el mundo. El ají de gallina consta de una crema espesa que recubre la gallina, con un tono amarillo que despierta el apetito con solo mirar. La adición del queso de cabra le da un toque de distinción.

89 - TIRADITO DE PESCADO El pescado crudo encuentra una nueva expresión en el tiradito, una especie de carpaccio sumergido en salsa picante fría y ácida. Una vez más se trata de un excelente maridaje entre comida peruana y japonesa ya que toma lo mejor del cebiche y de la pescadería oriental.

89 - TIRADITO DE PESCADO El pescado crudo encuentra una nueva expresión en el tiradito, una especie de carpaccio sumergido en salsa picante fría y ácida. Una vez más se trata de un excelente maridaje entre comida peruana y japonesa ya que toma lo mejor del cebiche y de la pescadería oriental.

94 - TAMALITOS VERDES Quizás se trata de uno de los platos con mayor dificultad de rastrear su origen, pero omnipresente en todo el continente, desde Argentina hasta México. Sin embargo, su presentación "verde" es particular de Piura, tierra que le agregó el culantro, encargado de otorgarle su particular color.

94 - TAMALITOS VERDES Quizás se trata de uno de los platos con mayor dificultad de rastrear su origen, pero omnipresente en todo el continente, desde Argentina hasta México. Sin embargo, su presentación "verde" es particular de Piura, tierra que le agregó el culantro, encargado de otorgarle su particular color.

87 - CHUPE DE CAMARONES Un clásico de la cocina de Lima y el Callao, pero principalmente un símbolo de Arequipa. El chupe de camarones lleva a la máxima expresión el sabor marino gracias a una fina cocción a fuego lento en la que el camarón adquiere un sabor inigualable.

87 - CHUPE DE CAMARONES Un clásico de la cocina de Lima y el Callao, pero principalmente un símbolo de Arequipa. El chupe de camarones lleva a la máxima expresión el sabor marino gracias a una fina cocción a fuego lento en la que el camarón adquiere un sabor inigualable.

81 - ARROZ CON PATO Una maravilla de la "cocina a fuego lento", el arroz con pato es un plato que salta a la vista por sus vivos colores y luego seduce el paladar con la mezcla inigualable de ajíes y chicha. El sabor del pato se encarga de humedecer y penetrar la sazón del arroz en un resultado que no puede ser más que placentero.

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91 - JUANE Se trata de un plato típico de la gastronomía de la selva peruana y es muy similar al tamal andino. De acuerdo a los historiadores, es un plata que conoció su mayor gloria con la llegada de los evangelizadores españoles, quienes le atribuyeron un nombre en homenaje a San Juan Bautista, una suerte de referencia a la cabeza del santo.

91 - JUANE Se trata de un plato típico de la gastronomía de la selva peruana y es muy similar al tamal andino. De acuerdo a los historiadores, es un plata que conoció su mayor gloria con la llegada de los evangelizadores españoles, quienes le atribuyeron un nombre en homenaje a San Juan Bautista, una suerte de referencia a la cabeza del santo.

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