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French Laundry dessert, San Francisco. Michelin Guide @ http://www.moderngentlemanmagazine.com/michelin-guide-from-past-to-present/

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Carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert avec sa gelée de champignon de Paris - (4 personnes) Chef Anne-Sophie Pic.  Gelée de champignons:  Consommé: 800g champignons de Paris, 2oignons blancs, 25g beurre demi-sel, jus d'un demi citron, 75cl eau minérale.  2 blancs d'oeuf. 250cl de consommé, 6 g de gélatine, eau froide. 8 noix de Saint-Jacques. Marinade: 10 cl vinaigre balsamique, 1zeste de citron vert, sel, 20 cl d'huile d'olive. Décoration: copeaux de champignons a la mandoline.

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Bocuse D´Or 2011 - Spain by Alfonso Acedo, via Behance

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