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http://www.thefreshloaf.com/node/14268/pane-con-semola-rimacinata-di-grano-duro

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This bread is another of my "everyday sourdough" (I do not bake everyday! just ones in the weekend, and one pizza baking every week). It's a lean dough made with 60% durum (re-milled) flour and 40% wheat flour. This is not "Pane di Altamura" which is 100% durum flour, but a variation of "Semolina Bread" from "Bread - J. Hamelman". I like durum flour but not 100%, I prefer to mix it with bread flour the get a more light bread. So the name of the brea...

This bread is another of my "everyday sourdough" (I do not bake everyday! just ones in the weekend, and one pizza baking every week). It's a lean dough made with 60% durum (re-milled) flour and 40% wheat flour. This is not "Pane di Altamura" which is 100% durum flour, but a variation of "Semolina Bread" from "Bread - J. Hamelman". I like durum flour but not 100%, I prefer to mix it with bread flour the get a more light bread. So the name of the brea...

Medium-to large-pore crumb, great aroma: wheat sourdough bread by Chad Robertson - option translate

Weizensauerteigbrot nach Chad Robertson

Medium-to large-pore crumb, great aroma: wheat sourdough bread by Chad Robertson - option translate

Mittel- bis großporige, gelbliche Krume mit tollem Aroma: Tom Cat's Semolina Filone nach Maggie Glezer

Tom Cat's Semolina Filone nach Maggie Glezer

Medium-to large-pored, yellowish crumb with great flavor: Tom Cat's Semolina Filone by Maggie Glezer - option translate

Dinkelmischbrot über Nacht***** Sehr sehr lecker! Statt Roggensauer nehme ich Weizensauerteig!

Dinkelmischbrot über Nacht

The first attempt: too shallow due to excessively long Gare or excessive cooking temperature.

Weizenbrot mit 50% Weizenvollkornmehl nach Jeffrey Hamelman

Wheat bread with whole wheat flour (NOTE: pate fermentee & soaker)

My recipe for a seeded sourdough

A naturally leavened seeded sourdough bread with sesame seeds, fennel seeds and flax seeds. A little semolina and lemon rounds out this healthy bread.

100% Durum Semolina 36 Hour Sourdough Bread

100% Durum Semolina 36 Hour Sourdough Bread

I love baking with Durum flour and bake with it all the time, so I figured it was time to finally make a Durum bread. I have not used the 36 hour method in a while so I incorporated it into this bake and used some KAF Durum flour in the 2 stage starter…

Bake fresh and delicious sourdough with roasted potato and rosemary (potato bread) right from home using a natural sourdough starter.

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A crusty, chewy sourdough loaf made from freshly milled spelt flour.

Fresh-Milled Spelt Sourdough Bread

A crusty, chewy sourdough loaf made from freshly milled spelt flour.

Wunderbar locker und schmackhaft: Bierbrot mit kalter Gare

Bierbrot mit kalter Gare

Wonderfully easy and tasty: Beer bread with cold Gare - option translate

Das ultimative Baukasten-Rezept für Sauerteig-Brot - cookin'

1-2-3-Sauerteig-Brot nach Bernds Bakery

Das ultimative Baukasten-Rezept für Sauerteig-Brot - cookin'

Der März der Mellow Bakers hat u.a. dieses Rezept von Jeffrey Hamelman auf dem Plan („Whole Wheat Multigrain“). Ich habe mich daran versucht und bin sehr zufrieden. Der Saaten-Anteil ist frei wählbar. Ich habe aus der Not heraus Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne und Weizenflocken verwendet. Anderes war nicht greifbar. Das Brot hat einen wunderbaren Ofentrieb. Die … … Weiterlesen →

Weizenbrot mit Sauerteig und Vollkornanteil nach Jeffrey Hamelman

Der März der Mellow Bakers hat u.a. dieses Rezept von Jeffrey Hamelman auf dem Plan („Whole Wheat Multigrain“). Ich habe mich daran versucht und bin sehr zufrieden. Der Saaten-Anteil ist frei wählbar. Ich habe aus der Not heraus Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne und Weizenflocken verwendet. Anderes war nicht greifbar. Das Brot hat einen wunderbaren Ofentrieb. Die … … Weiterlesen →

If you ask me what makes a loaf looking like a typical Italian rustic sourdough, I would say that is the absence of scoring. Quite often loaves are cooked seam-side up, and not seam-side down like in French breads, and the loaves either look whole (with a smooth surface) or they can even show …

Italian Rustic Sourdough Loaf (with Brand Khorasan Wheat, White & Bread flours)

Locker, saftig, aromatisch: Ludwigsburger Spitzbrot

Auf der Walz - Ludwigsburger Spitzbrot

Nur mit Sauerteig gelockert und von unvergleichlichem Aroma: Brot aus Apulösien

Brot aus Apulösien

Nur mit Sauerteig gelockert und von unvergleichlichem Aroma: Brot aus Apulösien

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