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From Sardinia, abbamare is a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep’s milk.

Lou Bergier Pichin! Este queso es todo acerca de la leche, las montañas, la hierba, las vacas, y flores de cardo! Está hecho mediante un proceso Fattorie Fiandino ha conocido como el "Método Kinara", que se basa en flores de cardo salvaje de la montaña como el coagulante.

Ubriacone®, a cow's milk cheese bathed in wine and pierced to let the wine further permeate it. From the Veneto, Italy.

Robiola de Roccaverano es el único queso DOP italiana que se puede producir: exclusivamente a partir de leche de cabra, leche de cabra y de vaca, leche de cabra y oveja. Sin embargo, debe estar presente al menos un 50% de leche de cabra, el 50% restante puede ser leche de oveja o leche de vaca. es una pasta fresca, la maduración depende de la microflora lechoso presentes en la leche procesados exclusivamente en bruto sin la presencia de enzimas añadidas.

Pecorino di Picinisco (Frosinone) Il latte utilizzato per la produzione del “Pecorino di Picinisco” viene prodotto esclusivamente da razze tipiche della zona di produzione: Sopravissana, Comisana, Massese o incroci con almeno una di queste razze. E’ ammesso l’utilizzo di latte di capra, proveniente da popolazioni locali di Capra grigia ciociara, Capra bianca Monticellana e loro meticci, per una percentuale massima del 25%.

PECORINO TOSCANO D.O.P. Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura. La produzione avviene in Toscana o in alcune zone dell'Umbria e del Lazio. Il latte di origine è quello di pecora di varie razze. È a stagionatura diversa, a seconda della tipologia Tenera o Semicotta. Sono molto variabili le proprietà organolettiche e sensoriali a causa dell'alimentazione delle lattifere in un territorio molto ampio e diverso dagli Appennini fino al mar Tirreno.

Agrì di Valtorta e stracchino all'antica delle Valli Orobiche - In Val Stabina a circa 900 metri slm, sorge l’abitato di Valtorta, un piccolo paese di 300 anime a pochi km dal comprensorio sciistico di Bobbio – Valtorta. Qui resiste ancora oggi un formaggio la cui tradizione risale alle notte dei tempi in ragione della particolare tecnica con cui il latte vaccino crudo viene lavorato. Si tratta dell’AGRI’ di VALTORTA, un formaggino vaccino, dal peso di circa 50 grammi, prodotto con latte…

PECORINO SICILIANO D.O.P. Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura. Prodotto in tutta la Sicilia con latte di pecora di varie razze. Le tipologie sono individuate a seconda della maturazione: Tuma, Primo Sale, Secondo Sale, Stagionato. È uno dei più antichi formaggi siciliani, fonte alimentare del popolo. L'intensità aromatica è medio elevata. Interessante per le diversità determinate dalla zona d'origine in cui viene prodotto.

Harbourne Blue - Harbourne Blue is a semi-soft cheese made from pasteurized goat’s milk. For the first time, it was made by Robin Congdon and later on, it is produced by Ticklemore Cheese in Devon. For maturation, the cheese takes around 10 weeks and forms a crumbly, dense and melting texture. As it is made by hands, therefore, the cheese retains its sweet, spicy taste and aromatic smell.

In Val Brembana dialect, formai del mut means 'cheese from the mountain', or from the alpeggio, or the pasture in the highland plateaus where the peasants take the cows in summer time. Because of the limited amount produced, it is very rare to find this type of cheese outside its production zone.

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