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For the Cannoli Cream 1 pound fresh ricotta , (2 cups) ⅔ cup confectioners sugar, plus more for decoration 1 tablespoon Grand Marnier, (optional, but very good) 1 ounce unsweetened chocolate, (or 3 tablespoons bittersweet chips) 2 tablespoons candied orange rind 2 tablespoons toasted almonds For the pastry try Russo Tiesi's Pennisi Cannoli Products!

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